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清明节标配青团上市 自动化设备带来春天的味道

2020-04-01 15:29:08来源:食品机械设备网

过了三月,清明节就近在眼前了。“相传百五禁烟厨,红藕青团各祭先”。清明节除了祭祖,吃青团也是不可少的传统习俗。临近清明节,青团大量上市,口味更是花样百出。除了传统的豆沙、芝麻馅儿,还有鲜花牛奶、咸蛋黄肉松、芒果流心等新奇的口味。新口味增强了不少年轻人对青团的兴趣,不少生产企业开始寻求自动化生产来满足市场需求。

作为一种常见的糕点小食,青团的制作工艺并不复杂。《随园食单》中就曾记载了青团的做法:“捣青草为汁,和粉作糕团,色如碧玉。”制作青团时,要先将浆麦草、艾草等压榨出汁,随后混合面粉进行揉面,再进行包馅工作。

如今,随着新口味的不断出现,消费者对青团的购买兴趣增加,市场需求扩大。加之消费者对食品卫生安全的要求不断提升,手工制作青团已不能满足市场需求。因此,青团生产企业还需通过升级自动化来实现规模化、标准化生产,并避免过多的人工参与,降低人工带来的食品安全风险。

那么,在青团的自动化生产中,需要哪些生产设备呢?首先,需要榨汁机将草类原料压榨出汁。目前榨汁设备中应用较为广泛的是螺旋榨汁机,由齿轮带动挤压螺旋辊对物料进行推进式挤压,通过挤压作用力让物料出汁。设备可以通过改变螺旋升角来改变压榨的出汁率和产量,方便企业根据不同生产工艺进行调整。

尽管螺旋炸至今的市场范围非常广,但其型号相对单一,无法满足多样的固液分离。伴随着技术的发展,带式压榨机逐渐得到市场青睐。它是由两条滤带缠绕在顺序排列、大小不等的辊轮上,利用滤带间之间的挤压作用来进行榨汁工作。带式压榨机的出汁率更高,设备连续性生产性能也更好。

除了榨汁机,和面机也是青团生产过程中的需要用到的关键设备之一。人工和面时,和面师傅的手艺经验对于成品面团的软硬程度、口感风味有很大的影响。而和面设备则不会产生这些问题,统一的参数设置能保证加工完成的面团质量稳定、均一。并且,相对于手工和面来说,和面机能和更多的面,同时也极大地减短了揉面的时间。

此外,包馅成型机在青团生产中也不可少。目前的包馅机多采用超低压力输送皮馅,每次的输送量能保证平均,从而实现没个青团的大小、重量均一。同时,也因为皮馅的比例可进行调整,满足不同种类青团的生产。如今,国内的包馅成型机正在向多功能化发展,三重馅装置、固形物装置、二次成形等装置得到应用,扩大了设备的应用范围。

近几日,青团生产企业迎来了节前高峰,生产需求大大增加。与此同时,企业的产能也要跟上。自动化设备的应用可以极大地提升青团的生产效率,帮助企业实现大规模生产。现在,食品工业的“自动化时代”已经到来,青团生产企业的自动化升级正是大势所趋。