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加强餐饮具消毒监管 消毒柜构筑舌尖上的“防火墙”

2019-12-05 09:29:10来源:食品机械设备网

近些年,中国餐饮业发展日趋成熟,餐饮业市场规模持续壮大,增长势头不减,整体水平提升。诚然,随着消费结构升级不断加快,人们对餐食的品质安全越来越重视。因此,国家不断加强食品质量安全监管,其中包括餐饮具清洗消毒监管,筑牢舌尖上的“防火墙”。那么,餐饮单位该如何确保餐饮具清洗消毒符合要求呢?

根据数据统计显示,2018年餐饮收入高达4.27万亿元。而2019年1-10月,餐饮收入超过3.69万亿元,同比增长9.4%,预计2019年餐饮市场规模将达到4.6万亿元,2020年这一数字将有望突破5万亿元。庞大的餐饮市场规模无疑带动了餐饮具的需求增长。而餐饮具需求增长的同时要特别重视清洗消毒工作,否则对餐食的品质安全产生影响。

无论是家庭用餐,还是餐饮店就餐,都需要配有餐具及饮具。如若餐饮具清洗消毒不过关或者不彻底将直接影响餐食的食用安全。就此,为进一步加强餐饮单位餐饮具清洗消毒管理,切实保障用餐安全,诸如厦门、丽江、潍坊等地开展餐饮具清洗、消毒监督抽检,其中重点是检测微生物指标、清洗、消毒等环节是否符合卫生要求和达到消毒效果。

另外,新修订的《食品安全法实施条例》也已开始施行,其中明确规定了学校等集中用餐单位的食堂应当执行原料控制、餐具饮具清洗消毒等制度。可见,国家对食品安全的重视,其中包括加强餐具饮具清洗消毒工作的管理,确保人们餐桌饮食安全。

那么,对于餐饮具清洗消毒工作的监管、抽查,相关餐饮单位该如何确保餐饮具清洗、消毒符合要求呢?

笔者了解到,餐饮具常用的消毒方式主要有煮沸、蒸汽、浸泡等,通过高温蒸汽等方式在一定程度上可以灭杀餐具表面的微生物、细菌。不过,需要注意的是,为了除去餐饮具油污、异味等,如若用户清洗餐具时加入清洗剂要充分冲洗干净,防止清洗不彻底导致阴离子合成洗涤剂残留在餐饮具上,致使餐饮具阴离子合成洗涤剂超标,清洗消毒不合格。

不仅如此,如果漂洗池内餐饮具种类多,数量大,油污较多,餐饮单位洗涤剂不合格或使用量过大,切忌清洗用水重复使用,防止交叉污染,从而造成阴离子合成洗涤剂在餐具上残留。

此外,餐饮具清洗消毒之后,要持续保持干燥、清洁,勿要长时间置于潮湿环境或者长时间暴露在外,否则很容易受到外界潮湿空气污染,在餐饮具上滋生细菌、微生物。

伴随着消毒技术的不断进步,专门用于餐饮具消毒、杀菌的设备消毒柜应运而生。如今,市面上的消毒柜可以很好地进行餐饮具的消毒、杀菌,能够破坏细菌病毒的组织结构,快速烘干餐饮具残留水分,防止霉菌滋生造成二次污染。目前,许多餐饮店都配备了与经营规模相适应的餐饮具专用消毒柜,既保证了餐饮具清洗消毒合格,又能让消费者用餐更放心。

而今,庞大的市场规模给餐饮企业带来利好,但在地方餐饮具清洗消毒工作监管不断强化,以及新修订的《食品安全法实施条例》强制约束之下,相关餐饮单位要严格规范餐饮具清洗消毒工作,同时也可购置专业的消毒柜,防止餐饮具阴离子合成洗涤剂超标及细菌、微生物指标超标,保障消费者用餐安全。