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升级传统提香技术 茶叶提香机留住香气和有效成分

2019-11-21 15:29:09来源:食品机械设备网

随着人们生活水平的提高以及消费升级加快,饮茶的人也越来越多,且对茶叶的风味、香气和功效成分等要求日趋挑剔。其中,消费者更多的关注花茶类是否保持自然香气和功效成分。因此,提香工序不容小觑。

茶叶提香既要保证干茶香气,又要充分锁住茶汤香气,前者影响消费者通过嗅觉对茶叶产品品质直观判断,而后者会作用于茶汤风味口感,这些都会对消费者即刻购买欲望以及再次购买产生一定的影响力。尤其是像茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花茶、桂花茶、金银花茶等花茶类茶叶,消费者更多的关注花茶类是否保持原有的自然香气和功效成分。因此,提香工序不容小觑。

据行业人士介绍,茶叶提香主要有两种方式,即高温提香和轻发酵提香。通常来说,茶叶提香主要是在高温下进行翻炒,能够使茶叶中香味成分在较高的温度条件下挥发出来,这样茶叶便具有浓郁的香气。茶叶翻炒温度虽说越高,其香气就越浓烈,但是高温之下,长时间翻炒,茶叶的营养成分势必会受到破坏。

可以说,顾此失彼,采用传统提香方式,充分留住了茶叶的自然香气,但是茶叶有效成分或可能损失严重。

伴随着茶叶机械化、自动化的快速推进,茶树修剪、采摘、加工、包装基本上都实现了机械化、自动化。当然,茶叶加工中的提香环节也不例外。据了解,茶叶提香机的出现,不仅大大提高了提香效率,释放工人双手,同时留住自然香气和有效成分。

据行业人士介绍,茶叶提香机采用先进的提香技术,能够促使氨基酸和蛋白质发生反应,从而引成一种芳香物质,并且除去了粗老油腻味,降低茶叶青涩味,改善茶叶的风味,提高茶叶提香质量。与此同时,由于大多数设备带有数控温度装置,用户可以根据实际情况适时调节温度,防止温度高低不均衡等,导致茶叶营养成分受到破坏,以及香气无法提出。

众所周知,传统提香主要是将茶叶置于高强度的炭火上间歇烘烤干燥,并在间歇烘烤的过程中不停地对茶叶进行翻动与冷却,从而达到茶叶提香的目的。但是这种提香方式既消耗大量的劳动力,生产效率低,又对环境产生不同程度地污染,显然不符合当下茶叶清洁化生产的趋势。然而,茶叶提香机由于采用清洁能源,有效地解决污染问题,同时促进提香效率的提升。

如今,随着大数据、云计算、物联网和AI等新兴技术在食品工业的深入应用,茶叶机械设备生产厂家也将面临来自新兴技术发展所带来的新挑战与新机遇。笔者了解到,目前,不少茶叶加工企业正加快传统茶行业智能化、数字化升级,并引进智能提香机等茶叶机械。因此,设备生产厂家也要紧跟市场需求步伐,加快智能茶业机械的研发,抢占市场先机。

综上,我国原叶茶的生产尚未实现完全机械化、自动化,部分地方仍以手工制茶,或以人工、机械相结合的方式,制约了中国茶的规模化发展。与此同时,采用传统手工提香的方式,既污染环境,生产效率低,又无法很好地锁住茶叶自然香气和有效成分。为此,相信茶叶提香机的应用与进步,也将成为茶叶工业化路上强有力的“助推器”之一。