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大力发展低温奶 巴氏杀菌技术打造国民好鲜奶

2020-02-12 15:29:02来源:食品机械设备网

当前,在我国的日常乳制品消费中,液态奶占据主流地位,其中又以常温奶为主力。为了更好地推动奶业供给侧结构性改革,让更多国人从“喝上奶”到“喝好奶”,我国大力发展低温巴氏杀菌奶。而巴氏杀菌技术也为打造国民好鲜奶提供支持。

数据显示,我国低温鲜奶在牛奶中的市场占有率不超过25%,而美国、日本、澳大利亚等发达国家低温鲜奶的占有率高达90%以上。据调查,在奶业发达国家,低温巴氏杀菌奶的消费量占了液态奶的80%以上。

行业人士表示,优化结构、提升质量、提升技术含量的重点,就是大力发展低温巴氏杀菌奶,其是撬动结构调整和转型升级的动力和杠杆,对推动奶业供给侧结构性改革,巩固奶牛养殖基础具有重要的意义。而目前我国总体已具备生产低温鲜牛奶的基础和条件。

许多乳企业竞相进入低温巴氏鲜奶领域,通过全产业链布局和资源优势,积极拓展低温鲜奶业务。而灭菌技术和冷链物流的提升也为低温鲜奶销售半径的拓展提供了基础。随着两大乳业巨头奶源布局的完成和冷链配送体系的完善,巴氏奶行业集中度将进一步提高。

众所周知,由于低温巴氏杀菌奶对工艺要求高,杀菌温度柔和,全程冷链贮藏、运输和销售,不仅能够保持鲜乳的良好风味,还能最大限度地保护乳中的热敏感物质,锁住营养活性成分,保证低温巴氏乳风味、营养和品质。

随着人们对产品的品质要求不断提高,“鲜活”也成为未来中国乳业品质升级的重要方向。据悉,某乳企采用超瞬时杀菌技术和低温无菌灌装技术,很好地保持乳品原有风味口感,保留牛奶中的天然活性物质,同时产品保质期达到19天,大大延长了低温巴氏乳的保鲜期。

另外,近些年,我国杀菌技术不断升级发展,其中巴氏杀菌技术也得到显著提升。如今,许多企业推出的巴氏杀菌机具有灭菌时间短、速度快,灭菌效果好,并且能够灵活地调节温度和保温时间处理,减少产品活性营养物质的损失,确保风味和营养。

目前,虽然我国低温巴氏杀菌乳的市场占有率还不高,但是随着巴氏杀菌技术、设备的快速发展,冷链条件普及,低温巴氏杀菌乳将迎来广阔的市场前景,也让更多国人从“喝上奶”到“喝好奶”,喝上低温巴氏鲜活奶,让中国人的健康更有活力。