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用户注意几点操作技巧 提高夹层锅工作质量

2020-01-17 15:29:21来源:食品机械设备网

随着人们生活水平提高,在外就餐的人数增多,进而拉动了餐饮市场总量高速增长。数据显示,过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿,预计2020年全国餐饮收入将跨过5万亿规模。面对庞大的餐饮市场规模,夹层锅生产厂家迎来良好的发展机遇。目前,夹层锅已广泛用于大型餐馆、餐厅或企事业单位、学校食堂的熬汤、熬粥、炖肉、烧菜等领域,提高出餐效率,改善劳动条件。

根据《中国餐饮报告2019》报告内容显示,过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿,预计2020年全国餐饮收入将跨过5万亿规模。中国餐饮市场总量高速增长无疑为餐饮企业带来利好。但是随着消费升级带来的内需激增和需求多元,正在重塑中国餐饮行业的发展逻辑。以提升品质、提高出餐效率、升级体验、节约劳动成本等为特点的消费趋势成了行业发展的驱动力。

在此背景下,夹层锅在提升餐食品质、提高出餐效率、节约劳动成本等方面作用日趋凸显。目前,夹层锅已广泛应用于大型餐馆、餐厅或企事业单位、学校食堂的熬汤、熬粥、炖肉、烧菜等领域,其市场前景可观,市场竞争也愈加激烈。

据介绍,夹层锅工作原理是采用反压力蒸煮,再通过压缩空气通入锅内增加压力,防止罐头凸罐和跳盖,保证加工质量。另外,由于夹层锅以一定压力的蒸汽为热源,具有受热面积大、热效率高、加热均匀、时间短、加热温度易控制,以及安装容易、操作方便、安全可靠等特点,越来越受到大型餐馆、餐厅等餐饮经营者的青睐。

不过,有用户反映,“夹层锅确实提高了出餐效率,降低劳动强度,节约用工成本,但是在熬汤、熬粥、炖肉中时常出现蒸汽压力不足、加热耗时长、加热不均匀等问题”。

有厂家技术人员称,夹层锅在工作的过程中,不少地方是容易被用户,需要引起重视,否则可能影响设备的工作质量。具体来看,用户在熬汤、熬粥、炖肉使用中要注意以下几点操作技巧。

第一,使用前,一定要打开蒸汽进行加温预热操作,把锅内产生的冷气排出来,这样会缩短加热时间,减少物料与接触时间,保证熬汤、熬粥、炖肉的风味口感和品质。

第二,工作过程中,用户要观察压力的变化,把压力控制在规定范围内。业内人员建议,用户使用夹层锅的蒸气压力,不得长时间超过定额工作压力,通常许用压力不超过0.6MPa,否则既影响物料的品质,又会损坏蒸气压力装置,缩短使用寿命。

第三,期间,用户要合理的控制温度的变化,不能出现过高和过低的情况,工作过程中的温度须保持平均、平稳,否则要停止加热。

第四,用户每次在使用前,勿忘将夹层锅各个转动部位进行加油润滑,建议功能部件使用匹配油润滑,其余的小零部件建议使用机械油,不仅确保设备再次使用正常工作,同时还利于延长夹层锅使用寿命。

其实,除了以上注意事项以外,用户在日常使用中,也要定时对夹层锅维护保养,发现问题时,应立即停止使用,查明原因并解决问题。因为日常维护保养也是保证稳定运行,延长设备使用寿命的前提条件。