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人造肉零食新推出 蛋白膨化设备市场潜力释放

2020-01-15 09:29:02来源:食品机械设备网

日前,国内某零食企业宣布,将于近日上市一款人造肉产品新“肉”时代烟熏小片肠。据介绍,这款香肠主要以东北非转基因大豆组织蛋白搭配二次提纯的魔芋粉等食材制作而成。2019年是人造肉产业的“高光”时刻,国内外人造肉生产公司层出不穷,新品开发速度也在加快,这也将加速蛋白膨化设备市场的发展。

目前市面上的人造肉产品原料是以大豆、豌豆等豆类品为主的拉丝蛋白,富含大量的蛋白质和少量的脂肪。从2019年开始,人造产业的风头不减。近日,人造肉股Beyond Meat收涨19%,近5个交易日大涨53%。在海外人造肉巨头股价飙升的同时,我国也在逐步推进人造肉的发展。

根据OECD的数据,未来中国的肉类消费量将进一步增加,预计2030年中国肉类产品的供给缺口将达3800万吨以上。业内人士表示,未来国内肉类产品的供给缺口可由健康安全的人造肉来填补。不难发现,未来人造肉行业市场潜力巨大。

现今市场上的人造肉原料多为大豆组织蛋白,这也将为蛋白膨化设备市场带来利好。目前应用于大豆组织蛋白生产的技术多为挤压膨化技术,设备包括了单螺杆挤压机、双螺杆挤压机和多螺杆挤压机。其中,双螺杆挤压机因性能佳、规模产出量高、适用范围广等优势收到生产者青睐。

随着人造肉产业的高速发展以及相关新产品的不断出现,未来膨化工艺技术以及膨化设备也将迎来转型发展时期。除了挤压膨化技术,微波膨化技术在大豆组织蛋白生产中也逐渐得到应用。微波膨化是利用微波内部加热的特性使物料中的水分吸热汽化,进而使食品物料组织膨化。微波膨化技术加热速度快,食品受热时间短,对物料内的热敏性成分更友好。

除此之外,国内也有不少企业开始对超低温膨化技术、超声膨化技术、化学膨化技术等进行研究,未来将逐步得到应用。未来 3~5 年内,高端设备市场细分将是国内膨化设备市场的战略性高地。所以,国内膨化设备工业应该在引进技术的同时,进行自主创新,这样才能生产出适合国内市场需求的设备。

对于国内人造肉产业的发展,业内人员表示,中国人造肉发展处于初级阶段,技术与硬件设备较欧美等发达国家而言有着一定的差距。可以看出,人造肉产业的发展也让膨化设备市场机遇与挑战并存。未来,人造肉市场潜力还将进一步释放,对膨化设备制造企业而言,要注重新产品的开发,提高设备的技术含量,用质量竞争取代价格竞争。