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烘烤设备能在“太空”烤食物?这个“部件”不可或缺

2019-11-08 15:29:05来源:食品机械设备网
近日,笔者看到一则新闻,“烤箱或将送上国际空间站,太空也能烤披萨”,瞬间被惊呆。烤箱是烘烤设备的一种,主要用来烤食物或烘干产品设备,殊不知或将“太空”,并且还能用来烘烤食物。如今,随着烘焙技术的迅速发展,烘烤设备的种类不断丰富,有隧道炉、旋转炉、电烤箱等等。那么,一起来看看烘烤设备的原理、优势,以及烤箱为何能在太空烤食物呢?

从近几年的大数据看,国内的烘焙市场增量不断在扩大,这也促进了烘烤设备市场的快速发展。目前,烘烤设备的种类日趋丰富,有隧道炉、烤炉、烘烤炉、旋转炉、电烤箱、烤箱、电烤炉、烘焙机等等,其可烘烤面包、糕点、面点、烤鸡、烤鸭等。根据烘烤食品的不同需要,电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节,十分方便、快捷,食物色泽、口感较好。

据了解,隧道炉主要采用对流传热方式,通过热的传导、对流、辐射完成食品烘烤的隧道式机械设备,其可通过PLC智能型控制系统,实行智能化控制,并且传动变频调速,可实现无级变速,具有生产效率高,节省人力,烘烤品质稳定等特点。

同隧道炉相比,旋转炉烘烤产品更灵活,不过,其也采用对流传热方式,主要利用多种不同的能源加热燃烧室,通过热交换器和风机将热风送进炉膛,进而对炉内物品进行烘烤设备。该设备采用特殊风道设计,充分地保证对流,确保炉内温度分布均匀,三段式可调风口,以便更好地满足不同制品、不同季节对烘焙食品质量的特殊要求,确保烘烤品质。

其实,烘烤设备采用对流传热方式,烘烤速度更快,更均匀,烘烤品质相对更好,同时节省能源。由于热空气直接吹到食物上,而不是仅仅围绕在食物周围,所以食物在对流烤箱中烹饪速度提高了大约25%。另外,通常食物在烤箱中,空气会变得有点潮湿,因为水分不能逃逸。而通过对流传热方式,产生干燥的气氛,烘烤的产品不会褐变,口感和品质更好。

然而由于隧道炉、旋转炉、烤炉等传统烘烤设备不可能在微重力条件下进行对流加热,因此国外送到国际空间站的烤箱配备了类似普通面包机使用的电加热元件。

据介绍,饼干、面包等食物需要放入硅胶袋中,这样有助于在烘焙过程中散发蒸汽,同时阻挡对空间站设备有害的碎屑。与此同时,“太空烤箱”还可用于烤制其他食物,比如蔬菜、肉、披萨等。

笔者进一步了解到,所谓的“太空烤箱”,是一个绝缘圆柱体,可用于在国际空间站微重力条件下存储和烘焙半成品。“太空烤箱”的加热元件位于食物放置点周围。当烤制食物时,只要将半成品放到烤箱内,配备可释放蒸汽且阻挡碎屑的特制过滤器托盘上。烘焙后,需要将托盘放入特制的凹槽中冷却即可。

毋庸置疑,烘烤设备的出现为烘烤面包、糕点等产品带来方便,并且保证产品的风味口感和品质。不过,由于太空条件的特殊性,与其它设备相比,电烤箱由于利用电加热元件所发出的辐射热来烘烤食品,更利于太空中烘烤食物。换一句话说,或许你的烤箱和“太空烤箱”只有一个“电加热元件”部件的“距离”!