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预制菜市场潜力激发 炒菜、速冻等设备赋能品质

2020-05-22 15:29:21来源:食品机械设备网

今年年初,国内餐饮业受重创,餐饮企业纷纷通过半成品菜的制作销售来加紧求变。并且在消费市场的需求下,半成品、成品菜市场市场发展迅速,不少食品加工企业也加入这一“赛道”。可以预见,未来几年,冷冻预制菜的市场将进一步扩大,带动炒菜机、速冻机等设备的发展。

据了解,冷冻预制菜是经过统一的原料采购、清洗、切配、加工、包装等一条龙的流水生产线加工而成。随着冷冻预制菜逐渐走进家庭,市场出现新的成长空间。石家庄某食品公司表示,该公司生产的牛肉套皮、鱼香肉丝、酸菜鱼等冷冻预制菜,今年线上销量同比增长30%,增速非常大。

预制菜在进行大规模生产时,仅靠人力不可能实现,要依靠自动化设备。其中,炒菜机是非常关键的设备。炒菜机的烹饪自动化程度非常高,能够实现搅拌抛锅、倒菜、自动调节火力、自动加主料、辅料、小料、自动洗锅等操作,无需过多的人工投入便能实现大规模生产,生产效率非常高。

炒菜机主要由调料运送机构,主配菜运送机构,炒勺运动机构,锅体加热及运动机构等装置组成,能实现我国传统烹饪中的大部分工艺。设备多采用PLC系统控制,能保存多种菜单,不必重复设置参数,操作简单快捷。据悉,有些炒菜机还兼有油烟过滤功用,油烟问题也得到大大处理。不难发现,相对于人工炒菜,自动炒菜机优势更突出。

制作完成的菜要想得到更长的保质期,就需要进行冷冻处理,这就少不了速冻设备。速冻设备能在极短的时间内让食品冷冻,更好地保持食品原有的营养成份和新鲜状态。随着速冻技术的发展,国内速冻设备已从空气强制循环冻结设备走向液氮速冻设备,新型液氮速冻设备的冷冻性能更强大。

与传统的空气强制循环冻结装置相比,液氮速冻设备的换热强度增加了30~40倍,冻结速度要比普通冻结设备的速度高几十倍。值得一提的是,冷冻后的食品不会粘连在一起,能实现单体快速冻结,冷冻品质得到极大的提高。

有业内人士表示,未来我国速冻产品行业将迎来一个井喷期,速冻设备市场需求将进一步加大。因此,设备的性能升级势在必行。据了解,目前速冻设备的耗电量仍是设备发展的痛点之一。压缩机作为速冻机中主要的耗电设备之一,降低压缩机的电耗是制冷系统中节能的关键,也是需要设备制造商加大研发力度重要节点。

随着餐饮业新消费方式的出现,餐饮企业与食品加工企业进入同一赛场将引发更加激烈的竞争。如何从竞争中脱颖而出?这就需要企业加大炒菜机、液氮速冻设备等自动化设备的应用,加强餐食的品质,提高品质的均一性。并在此基础上实现大规模量产,从而占领更多的市场份额。