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科倍隆推出用于植物基蛋白加工的多功能设计ZSK食品挤出机

2020-02-28 11:29:22来源:科倍隆

2020年1月,斯图加特讯– 科倍隆推出了用于肉类替代产品加工的多功能解决方案——ZSK食品挤出机。只需稍作改动,就能够在同一台ZSK食品挤出机上生产干式植物组织蛋白(TVP)和高水分含量人造肉(HMMA)产品。充分的灵活性让客户可以随时应对市场的变化。

科倍隆的ZSK同向双螺杆挤出机可用于TVP和HMMA生产。在过去,两类产品所使用的挤出机系统配置是不同的:TVP的加工段连接的是食品级ZGF同心切粒机,产品在口模处挤出后直接切粒;而HMMA使用特制的冷却模头,在挤出过程中形成类似真实肉类的纤维。

凭借科倍隆全新研发的过渡体方案,ZSK食品挤出机的下游设备可以快速从ZGF切粒机切换为冷却模头。而且仅由设备操作者就可以独立更改,无需电气工程师的参与。步骤为:首先脱开ZGF切粒机并将其移动到侧面,接下来只需松开几个螺丝打开口模,利用过渡体进行切换,最后就可以连接冷却模头了。从HMMA切换到TVP也是同样的原理,方便快捷。

食品挤出机本体的配置,从喂料到工艺加工段,在此过程中基本无需更改。结合双螺杆挤出机的自清洁特性,在几分钟之内就能完成产品生产的切换。

TVP挤出

TVP组织蛋白产品被用作肉类的替代与补充,其外形与尺寸多样化,可以是小颗粒,也可以是大块产品,切碎或磨粉均可。TVP是干燥的膨化产品,在室温条件下的保质期较长,使用前需要复水。

在TVP的生产过程中,上游设备是科倍隆楷创的高精度失重式喂料机和补料系统,散装的蛋白原料通过此装置连续喂入挤出机的主进料口。紧接着,科倍隆楷创的液体喂料机向挤出机内部注入原料水。有些案例中,也会直接注入蒸汽。物料在工艺加工段内经过混合、捏合和蒸煮,再通过口模挤出,成为多孔膨化且带有方向性纤维的结构。连接在挤出机上的ZGF切粒机立即通过切刀将产品切粒。

HMMA的生产

HMMA主要用作即食餐中的高质量人造肉。通过调整配方和加工参数,可以仿制多种肉类的结构,相似度惊人。HMMA的水分含量大约在50-80%,必须冷冻保存。

生产高品质HMMA的蛋白主要来源于豆类,比如大豆、羽扇豆或豌豆。在有些肉类精加工产品中,也会使用少量的真肉和鱼肉。

散装蛋白原料喂入挤出机进料口,然后加入水。在ZSK食品挤出机的加工段,原料被充分的混合与捏合。经过冷却模头挤出时,形成类似肉类的纤维。条状挤出物将被运往下游的加工设备。

科倍隆食品医药部门总经理Stefan Gebhardt先生对ZSK食品挤出机的多功能设计信心十足:“对多功能技术的需求高涨,完全符合市场走向。肉类替代品的市场在稳步增长的同时,也发生着明显的变化。通过多功能的设计理念,TVP和HMMA两种产品可以在同一台设备上进行生产,为厂家提供了高度灵活的方案,随时应对市场的快速变化。”

多功能设计的ZSK食品挤出机同时用于TVP和HMMA生产的典型生产线示例

照片:科倍隆,斯图加特

高水分含量植物组织蛋白(HMMA)通过一个直接安装在科倍隆ZSK食品挤出机上的冷却模头出料。

照片:科倍隆,斯图加特